Ingredientes:
Para 4 personas:
Para el pesto de rúcula:
2 puñados de rúcula
2 cucharas grandes de piñones
2 dientes de ajo
3 cucharas grandes de parmesano
12,5cl de aceite de oliva
Para el risotto:
225gr de arroz arborio
1 chalota
50cl de caldo
20cl de vino blanco
100gr de mantequilla
Para realizar el pesto, mezclar todos los ingredientes y cortar con una batidora electrica hasta llegar a una masa homogénea.
Para el risotto, freír la chalote cortada en pequeños trozos en un poco de mantequilla, añadir el arroz y mezclarlo hasta que se vuelva transparente. Añadir el vino blanco y dejar que el arroz lo absorbe. Añadir poco a poco el caldo hasta que esté cocido el arroz. Quitar del fuego y añadir la mantequilla y una gran cuchara grande de pesto de rúcula.
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