Macaron al limón

    los macaron son galletas tipicas de Francía de diferentes sabores y colores. La base es siempre la misma, una galleta a base de huevos y almendras, rellena por una crema del sabor elegido. Son galletas deliciosas ideales para tomar con el cafe y que impresiona siempre a todo el mundo. Aquí os dejo la receta de los macaron con sabor al limón.

Ingredientes :

Para 50 macarons :

Para la crema de limón :

160gr de azucar

5gr de piel de limón cortada en finos trozos

5gr de maïzena

3 huevos enteros

110gr de zumo de limón

235gr de mantequilla

Para la galleta macaron :

275gr de polvo de almendra

250gr de azúcar glas

6 claras de huevo + 1/2 clara de huevo

210gr de azúcar

Algunas gotas de colorante alimenticio amarillo

    Para la crema :

Prepararla el día anterior. Mezclar juntos el azúcar y la piel de limón. Añadir la maïzena, los huevos y el zumo de limón. En una caserola, cocer a fuego lento mezclando hasta que empiece a espesar. 

    Quitar la crema del fuego y dejarla enfriarse 10 minutos y añadir la mantequilla. Mezclarlo todo bien para que la crema sea homogenea. Ponerla en el frigorifico por lo menos 12 horas. 

    Para la galleta :

Mezclar las almendras y el azúcar glas. Batir las 6 claras de huevos en nieve. Cuando empiezen a ser espumoso, añadir 1/3 del azúcar, seguir batiendo, añadir otros 1/3 de azúcar, batir 1 minuto más y añadir lo que queda de azúcar y por fín batir 1 minuto más. Incorporar delicadamente a las claras las almendras. Añadir el colorante y la 1/2 clara de huevo. Mezclar delicadamente. 

    En una placa de horno recubierta de papel vegetal, con una cuchara pequeña, poner la masa en forma de pequeño circulos de 3 a 4 cm de diametro. Precalentar el horno a 150º. Dejar los macaron reposar al aire libre durante 10 minutos y despues ponerlos en el horno 15 minutos. Sacarlos y dejarlos enfriar para despegarlos. Poner un poco de crema en la mitad de los macarons y cubrirlos de la otra mitad de los macarons. Ponerlos en el frigorifico 12 horas antes de comerlos.