Foie gras al porto y cinco especies

   ¡ La entrada perfecta para este tiempo de fiestas !

Ingredientes:

Para 6 personas:

1 Foie de pato crudo de 350gr

2 cl de Porto

1 punta de cuchillo de 5 especies

sal y pimienta

    Empezar por quitar los nervios del foie. Es una etapa muy importante ya que los nervios son muy desagradable. Para eso, cortar el foie en trozo e ir quitando los nervios. Para más precision se encuentra videos en Youtube. 

     Poner los trozos en un plato con el sal, la pimienta, los 5 especies y el porto. Dejar marinar 12 horas en el frigorifico. El día siguiente poner el foie en papel transparente poniendolo bien juntos para formar un rollo. Envolverlo en otro papel transparente, despues en papel de aluminio y en fin en una tela de cocina. Es importante que este bien atado para que el agua de coción no entre en la preparación.

    Poner un gran recipiente lleno de agua en el horno a 70º y dejar que se caliente durante 45 minutos. Poner el foie en el agua y dejar cocer cubierto durante 30 minutos. Sacar el foie y quitar solo la tela. A ese momento el foie se ha puesto liquido, es normal, se pone más solido despúes.

    Poner el foie en el frigorifico y dejarlo minimo 24 horas. Después, sólo queda comerlo !

butterbredele de Navidad

    Hice esta semana estas deliciosas galletas de los países nordicos tipicos de navidad. Son muy faciles de hacer y muy rapido !

Ingredientes:

para 15 galletas :

1 huevo

125gr de mantequilla

150gr de azúcar

310gr de harina

1/2 cuchara pequeña de levadura

    Batir el huevo con el azúcar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el harina y la levadura. Mezclar hasta llegar a una masa lisa. Precalentar el horno a 200º. Aplastar la masa a 4 mm de altura y cortarla en forma de lo que quereis. Cocer las galletas unos 10 minutos en el horno hasta que este bien dorada.

    Ya pronto publicaré mi menu de Navidad : un foie gras casero al porto y cinco especies seguido por el tradicional pavo relleno y como postre un tronco de navidad de vainilla y grosella. 

   ¡ Felices Fiestas !

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé

    La pagina web Whole kitchen nos invita este mes a preparar una pasta sablé. Decidí utilizar esta masa para preparar galletas y hacer una preparación más original.  Hice galletas de masa sablé de chocolate rellenas de crema de coco. Es mi primer intento y fue todo un exito. La textura de la galleta es muy agradable y la combinación del chocolate con la crema de coco es deliciosa. Espero que os guste !

Ingredientes:

Para 6 personas:

Para la galleta:

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

125 gr de chocolate negro

1 huevo

Para la crema de coco:

50 cl de leche

2 yemas de huevos

60 gr de harina

100gr de azúcar

2 cucharas pequeñas de esencia de vainilla

50 gr de coco rapado

    Para la galleta

    Batir la mantequilla y el azúcar juntos. Romper el chocolate en trozos y fundirlo. Añadirlo con la mezcla mantequilla/azúcar. Incorporar el harina en dos o tres veces y mezclar bien. Batir el huevo y añadirlo.

    Precalentar el horno a 170º. Aplastar la masa con un rodillo de pastelería y cortar circulos de 5 cm de diametro. Disponer los circulos en una placa de horno con papel vegetal y cocer en el horno 10 minutos.

    Para la crema

    Hervir la leche con la vainilla en una caserola. Batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que se ponga blanco. Añadir el harina y el coco. Verter la leche encima mezclando bien. Volver a verter la preparación en la caserola y calentar a fuego lento mezclando hasta que la preparación se ponga más espesa. Dejar que se enfrie.

    Cubrir la mitad de las galletas con la crema de coco y cubrirlos con la otra mitad de galletas.

Una receta de abuela para el concurso chef pimienta rosa de noviembre

    Para este concurso tenía que utilizar como elemento principal patatas y decidí hacer la receta que me hacía mi abuela cuando era niña. Es una receta sana y fácil pero deliciosa ! Son puerros y patatas con salsa bechamel cubierto por un huevo pasado por agua.

Ingredientes:

Para 4 personas:

750gr de patatas peladas

3 puerros

4 huevos

leche

harina

mantequilla

nuez de muscada

    Primero, cocer las patatas cortadas en gordos trozos en agua. Cortar los puerros en trozos de 2 cm y a mitad coción de las patatas, poner los puerros en el agua con las patatas. Mientras, preparar la salsa bechamel. Derretir un trozo de mantequilla en una caserola, y hechar una cuchara grande de harina. Mezclar bien y verter la leche poco a poco. Poner un poco de nuez de muscada. Mezclar hasta que se ponga más espesa. Mezclar las patatas, los puerros y la salsa bechamel juntos. Para los huevos, calentar agua en una caserola con un poco de vinagre. Romper los huevos en el agua y dejar 4 minutos. Servir con el huevo encima de los puerros. 

Quiche de tomate y queso de cabra

    La quiche es una tarta salada tipica de Francia. Es ideal para una dieta equilibrada, acompañada de una ensalada y además es deliciosa. Existe una infinita variedad de sabores. Hoy os propongo mi favorita, la de tomate y queso de cabra.

Ingredientes :

Para 6 personas :

1 masa quebrada

3 tomates

Queso de cabra, de la cantidad que uno quiera

albahaca fresca

oregano

2 huevos

20 cl de nata liquida

    Precalentar el horno a 180º. Hechar mantequilla y harina en el molde para que la masa no se quede pegada y poner la masa quebrada en el molde. Cortar los tomates en dados y el queso de cabra en lonchas. Poner los tomates en la masa y cubrirlos con el queso. Batir los huevos con la nata, el albahca cortada y el oregano y verter encima de los tomates y del queso. Cocer en el horno 30 minutos. 

    Se puede servir con una ensalada.

Un acompañante perfecto : La croqueta de Patata

    Esta croqueta es el acompañante ideal ya que queda perfecto combinado a la carne, al pescado, con salsa o solo. Es una delicia y muy fácil de hacer. Le encanta a todo el mundo.

Ingredientes:

1 kg de patatas

nuez de muscada

2 yemas de huevos + 1 entero

pan rallado

harina

    Cortar las patatas en trozos, cocerlas en agua y secarlas. Aplastar las patatas en purée, añadir la nuez de muscada y las yemas de huevos, hecharle sal y pimienta. Mezclar bien y dejar que se enfrie. En tres recipientes poner la harina, el huevo batido y el pan rallado. Coger un trozo de masa de patatas y darle la forma deseada, pasarlo en la harina, el huevo y despues el pan rallado. Freír la croqueta en la freidora hasta que este bien dorada y repetir la operación con lo que queda de masa.

Pollo al vino

    Esta receta es de otro plato tipico de Francia. Es mi plato favorito que me preparaba mi abuela. Es una receta que existe desde siglos y que sigue gustando a todo el mundo !

Ingredientes :

Para 4 personas :

1,5 kg de pollo cortado en trozos

100 gr de bacon

150 gr de champiñones

2 zanahorias

1 diente de ajo

8 muy pequeñas cebollas

15 ramos de perejil

1 ramo de tomillo

1 hoja de laurel

50 gr de mantequilla

1 cuchara pequeña de harina

75 cl de vino tinto 

2 cucharas grandes de coñac

    restregar el pollo con sal y pimienta. Cortar el bacon en dados. Cortar en finos trozos el ajo y el perejil y quitar la piel de las cebollas. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados. Calentar una caserola con la mantequilla y una vez que este bien caliente, poner el pollo y el bacon. Una vez que el pollo este bien dorado, añadir el ajo, las cebollas y las zanahorias. Dejar cocer algunos minutos. Aromatizar con el laurel y el tomillo, y añadir el vino tinto. Dejar cocer a fuego lento 40 minutos. Limpiar los champiñones y cortarlos en finas lonchas. Quitar los trozos de carne  y poner los champiñones en la salsa. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Poner la harina, salear y verter el coñac. Juntar el pollo con la salsa y espolvorear de perejil. Se puede servir con patatas o arroz ;)